樊勝武：讓世界品味中原
阿五品牌創始人樊勝武
2014-05-07 閱讀(283453)|
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編者導語：
作為中國傳統烹飪文化的主干和符號，曾經興盛一時的豫菜已被人遺忘太久。2004年，在那個川粵湘等外幫菜風靡河南大地的時代，一家誕生在鄭州街頭、名為“阿五美食”的小館子剛一誕生，便打出了新派豫菜的旗號。2009年，市場與口碑茁壯起來的阿五美食，第一次發出“讓豫菜站起來”的行業號召。十年后的今天，伴隨著阿五美食等一大批新派豫菜品牌的不斷崛起，整個河南餐飲業再次面向全球發出“讓世界品味中原”的聲音。十年磨一劍，出鞘始見鋒。如今，以阿五美食為引領者的新派豫菜品牌，憑借著“中和”本味和匠心技藝，不斷地走出去、引進來，用實際行動和品牌傳播踐行著復興豫菜的行業使命。
人物名片
樊勝武，中國烹飪大師。阿五品牌創始人，河南省餐飲與飯店行業協會副會長。
企業檔案
阿五美食2004年創辦于鄭州，目前擁有三十多家連鎖店、三千余名員工的全國知名中餐連鎖品牌。企業先后榮獲“河南省著名商標”“國際中餐名店”“中國餐飲百強企業”等榮譽稱號，享有較高的業界知名度與美譽度。
復興者VS引領者
樊勝武之于阿五美食，就像阿五美食之于豫菜復興。而他所演繹的阿五美食十年品牌成長路徑，則是豫菜十年探索復興的一個縮影。
只不過，作為一個以豫菜復興為使命的行業踐行者、引領者，樊勝武一路走來并不輕松。
“最早一說你是河南廚師，就沒人愿意用你；出去參加活動，很多人壓根不知道啥是河南菜，最多只知道燴面、胡辣湯。”雖然當時已是五星級飯店的行政總廚，樊勝武還是一直都無法接受豫菜遭遇的尷尬與不公，憑什么豫菜只是低檔菜的代名詞？
在由樊勝武撰寫的《河南菜惹誰了》一文中，他深情而無奈地寫道：在星級酒店，經過改良的豫菜點菜率一直是銷售前茅。可就是搞不懂，為什么這些人總是看不起豫菜呢？是什么原因？河南菜到底惹誰了?
于是2004年，在餐飲業摸爬滾打近20年的樊勝武終于按捺不住沖動：辭去五星級酒店行政總廚的職務，自己創業了。
首家面積只有180平米的阿五美食于2004年開張，樊勝武第一次提出了新派豫菜的概念，成為引領者和標準制定者。
在樊勝武看來，豫菜要復興，既要打破傳統概念對豫菜的束縛，又要傳承豫菜精髓并結合時尚概念。同時比照五星酒店標準，從出品、服務、價格再到衛生標準，樊勝武圍繞關鍵細節狠下功夫，食客逐漸蜂擁而至。
“吃過阿五美食，愛上新派豫菜”“阿五美食，有滋有味”……慢慢地，隨著品牌被口口相傳，阿五美食漸漸地被更多顧客認可。
2006年，阿五美食成立“菜品研發中心”“中華（阿五）廚藝絕技表演團”，同時實現了由一個偏僻小店到全國十家連鎖餐飲明星企業的嬗變。
截至2010年，從阿五美食開業到受邀赴泰國參加“澳門美食節”“上海世博會”，再到連續四年榮獲“中國餐飲百強企業”，并發出“讓豫菜站起來”的行業號召，樊勝武帶領著他的阿五美食越走越遠，為豫菜復興探索做出了不懈努力。
樊勝武并未停下復興豫菜的腳步。
伴隨著品牌勢能的日漸紅火，樊勝武帶領阿五美食不斷活躍于更多國家與世界級的舞臺：參加亞洲廚師節，赴美國、法國、土耳其、希臘交流考察并成為國家首批“白百合”餐飲示范店，連續三年亮相馬來西亞……所獲獎項不勝枚舉。
同時，阿五美食傳承創新的新派豫菜也屢獲殊榮：阿五炒飯、阿五豆腐、鯉魚焙面、樊家鹵雞榮獲“中國名菜”稱號，牛肉水煎包、廚鄉燴面榮獲“中華名小吃”……
即便是開局不久的2014年，阿五美食也屢攬佳績：進駐深圳、打入美國、法國市場，樊勝武入選群象島2013年度河南青年企業領袖，并亮相央視展現豫菜新一代掌勺人風范。
不僅如此，已是三個品牌齊驅并進、30多家餐飲連鎖品牌的阿五美食還帶動了包括煜豐美食、庖丁堂、魯班張餐飲、成師傅大長垣等一大批新派豫菜品牌的抱團崛起。這些新派豫菜企業自發地交互共贏、抱團走出去，以集群之力，大大推動了豫菜的傳承發展。
十年，綻放華彩
“提出復興豫菜十年了，你最大的收獲是什么？”
“豫菜終于有一個屬于自己的平臺。”
面對記者突然的拋問，樊勝武稍作思忖，嘆言答道。
的確，十年對一個時刻以行業復興為使命的餐企而言，行走的過程是既任重道遠又雜味難陳。連樊勝武自己也坦言，一路走來太累，最要命的是還一度被人質疑、爭議甚至嘲諷。
世界上最痛苦的，無外乎做一件正確而有益的事，反而遭到多方不解與打擊。面對無數次質疑與抨擊，樊勝武全然不放在心上。“我是一個不忘初心的人，從一開始就沒懷疑過自己的決定，復興豫菜總要有人去推動，如果讓我回到十年前，我一定還會做同樣的事情。”樊勝武鑒定地說。
不過，在推動豫菜復興發展征程上，樊勝武總是能用結果證明他的抉擇正確與責任擔當。
如今，在新派豫菜被河南乃至全國的消費者認可青睞的事實面前，曾經一切的質疑與爭議都顯得過于無力和輕浮。樊勝武懷揣著復興豫菜的信仰，最終贏得了尊重。
“就像蓋一座大樓，現在我們只不過是剛出地面。”樊勝武比喻說，“盡管豫菜還沒形成像別人那么具有標志性的大品牌，但至少通過十年蓄勢積淀，豫菜這個有著千年以上的老樹已開始抽枝發芽嶄露頭角了，而且現在處于青少年時期，正是朝氣生長的大好時間。”
不僅如此，樊勝武還告訴記者，值阿五美食十周年之際，為提高豫菜在國際上的知名度，加強國際中餐業界的交流，由河南省商務廳、河南省旅游局、世界中國烹飪聯合會、中國烹飪協會支持，河南省餐飲與飯店行業協會、河南阿五美食有限公司共同主辦的“讓世界品味中原”暨阿五復興豫菜十年之路系列活動于3月25日在鄭州啟動。
當日，包括國際中餐高峰論壇、真假優劣食材展、豫菜品鑒會、頒獎盛典等十大活動全天推送。來自美國、法國、新西蘭、馬來西亞、韓國、英國、意大利等十幾個國家及臺灣、澳門、北京、上海等國內外知名餐企掌門人、行業協會領導、各界嘉賓600余人參加了此次盛會。
其中，國際中餐高峰論壇從縱論世界中餐大勢、解析中國餐飲走向、探索豫菜復興之路等三個議題切入研討。現場，包括國外餐飲發展現狀與中餐制勝之道、2014年中國餐飲業形勢預測與轉型路徑、大眾化時代下的豫菜新機遇等熱點話題將交流碰撞。
“從小到接送吃住，大到會議安排，無論是吃豫菜還是喝豫酒，我們各個環節都盡可能做到位，讓來自國內外的嘉賓感受到我們的變化，重新認知河南、解讀豫菜。”樊勝武告訴記者，這是一次不容錯過的全球中餐大腕的聚會，100位海外中餐領袖與300位國內中餐名流首聚中原，幾十家媒體全方位報道，是豫菜乃至中餐一次難得一遇的品牌展示舞臺。
像這樣規模龐大、國際檔次的餐飲業盛會，在河南舉辦尚屬首次。
樊勝武告訴記者，這次我們喊出來“讓世界品味中原”就意味著豫菜開始向世界招手了、敢于亮劍了。“我們就是要通過每一個細節向世界展示，河南同樣有好的餐飲，豫菜也可以做得很好。”
從提出新派豫菜到發聲“讓豫菜站起來”再到“讓世界品味中原”，不難發現樊勝武掌舵的阿五美食十年成長經歷與豫菜復興路徑是一脈相承的。
十年，阿五美食實現了由一個偏僻小店到30多家店、3000多名員工的華彩蛻變。十年，新派豫菜也終于開始要重新綻放、迎來世界全新的審度目光。（記者：王祥崇 通訊員：中海）
